Производство нутрицевтиков осуществля­ется исключительно из пищевого сырья: свек­лы, моркови, топинамбура, тыквы, сельдерея, петрушки, укропа, черноплодной рябины, яб­лок, овса, капусты (бело- и краснокачанной, морской), черники, брусники, клюквы, шипов­ника. Растительное сырье перерабатывается методом высушивания под вакуумом с последу­ющим измельчением в условиях низких темпе­ратур. Конечные продукты представляют собой мелкодисперсные криопорошки. Биодоступ­ность витаминов и микроэлементов при упот­реблении растительных добавок из криопорош-ков высокая. Употребление 1 г концентрата

21

Проблемы питания

№ 1 ■ 2001

Химический состав среднесуточных рационов питания детей дошкольного возраста, посещающих детские образовательные учреждения

Соотношение Б: Ж: У 1:0,77:3,01 1:0,9:4,14 1:4:4

аналогично употреблению 10 г свежих фруктов или овощей. Удаление влаги из овощей и фрук­тов существенно повышает экстракционные свойства и степень усвоения продукта. Концен­трация пищевых волокон, большая активная поверхность криопорошков придают им высо­кие сорбционные свойства.

Для профилактики нарушений питания де­тей дошкольного возраста, посещающих дош­кольные образовательные учреждения, разра­ботан и внедрен рацион питания для детей 4 -6 лет с лечебно-профилактической направленно­стью, который на 98 - 100% обеспечивает вы­полнение норм продуктового набора и соответ­ствует физиологическим потребностям детей в основных пищевых веществах и энергии. Раци­он питания обогащен продуктами детского и лечебного питания: напитками из криопорош-ков «Овес» и «Яблоко», «Брусника» и «Ябло­ко», включенными в меню в качестве второго завтрака. Кроме этого, рекомендованы таблети-рованные формы криопорошков «Яичная скор­лупа» и «Морская капуста» для восполнения потребностей в кальции, йоде и других микро­элементах (по 1 таблетке в день во время обеда).

Кроме указанных, разработан целый пере­чень напитков из криопорошков, которые ис­пользуются в питании здоровых и больных де­тей. Композиции разных видов криопорошков в напитках составляли с учетом их биологичес­кой и пищевой ценности. Особое значение при­давалось органолептическим свойствам напит­ков. Сочетания фруктов, ягод и овощей в на­питках (свекла и клюква; свекла и боярышник; черноплодная рябина и клюква; тыква и ябло­ко; тыква и брусника; овес и шиповник; овес, морковь и свекла) не только доставляют эстети­ческое удовольствие детям, но и позволяют их использовать круглый год. Они просты в приго­товлении, не требуют специальных условий для хранения. Готовые блюда с криопорошками со­храняют цвет, вкус, запах исходного продукта, не содержат искусственных красителей и аро­матизаторов, а криопорошок топинамбура яв­ляется, к тому же, превосходным разрыхлите­лем теста.

В результате клинических испытаний до­казана эффективность растительных добавок ­

22

№ 1 ■ 2001

Проблемы питания

криопорошков из разных видов пищевого сы­рья для детей с разными заболеваниями орга­нов пищеварения [7].

В питание 33 детей в возрасте от 1 года до 6 лет с пищевой непереносимостью коровьего мо­лока, аллергодерматозом, хроническим энтери­том введен рацион с использованием напитков из криопорошков и добавлением растительного масла. Больные получали напиток между ос­новными приемами пищи, его добавляли также в другие основные блюда в количестве 50 мл в день детям до 6-месячного возраста и 100 мл детям старше 6 мес. в течение 21 дня.

Клинический эффект выражался в прибав­ке массы тела детей, стихании кожного процес­са и нормализации стула на 7-10 день от начала лечения. У 92% больных отмечена тенденция к снижению общего иммуноглобулина (IgE) в сы­воротке крови. У 80% детей выявлено сниже­ние титров антител класса IgG к большинству тестируемых аллергенов. Отмечены положи­тельные сдвиги в составе кишечной микрофло­ры, а также уменьшение выделения с калом муцина и тканевого белка у 85% детей.

При исследовании слюны выявлено повы­шение активности лизоцима и уровня у 60% больных. Отмечена тенденция к повыше­нию адгезивных свойств слюны.

У детей с умеренно выраженным синдро­мом запоров на фоне хронического колита были применены таблетки «Свекла с бифидобактери-ями». Продукт назначали по 3 таблетки 2 раза в день перед едой, курс лечения составлял 18-21 день. В суточной дозе ребенок получал 4 - 5 доз бифидобактерий, в 1 таблетке количество бифи-добактерий соответствует 10⁶. Положительный клинический эффект был достигнут на 5-6-й день от начала лечения и выражался в нормали­зации аппетита, ликвидации диспепсического и астеновегетативного синдромов. Частичное вос­становление двигательной активности толстой кишки наступало на 5-6 дней раньше, чем в контрольной группе. По данным морфологичес­кого исследования было отмечено уменьшение активности воспалительного процесса в слизи­стой оболочке толстой кишки у 50% больных к моменту окончания лечения. Улучшение мик­робного пейзажа толстой кишки наблюдалось у всех больных и выражалось в отсутствии гемо­литических энтерококков и золотистых стафи­лококков, тогда как до лечения они встреча­лись у 7,7% больных. Дефицит бифидофлоры, обнаруживаемый у 23% больных до лечения, после применения растительных таблеток из криопорошков «Свекла с бифидобактериями» не был выявлен.

После комплексного лечения отмечено сни­жение уровня среднемолекулярных пептидов (СМП), являющихся маркером эндогенной ин­токсикации. Так, уровень СМП₁ снизился с 0,288 ± 0,031 до 0,125 ± 0,015 единиц и СМП₂ - с 0,330 ± 0,025 до 0,266 ± 0,01 единиц, в то же время в контрольной группе отмечено умерен­ное нарастание этих показателей.

Комплексное лечение с включением расти­тельных добавок оказало опосредованное имму-нокорригирующее действие. Отмечено улучше­ние показателей клеточного звена иммунитета, хотя полной нормализации относительного и абсолютного количества Т-лимфоцитов не на­блюдалось.

Положительный эффект лечебного комп­лекса с включением таблеток из криопорошка «Свекла с бифидобактериями» выражался в снижении уровня циркулирующих иммунных комплексов с 167,4 ± 6,3 до 132,7 ± 18,05 мкг/ мл (р<0,05) и повышении уровня неспецифи­ческого стимулятора - лизоцима сыворотки крови.

Побочных действий продукта отмечено не было. Таким образом, апробация растительных добавок к пище на основе растительного сырья выявила их умеренно выраженный иммунокор-ригирующий, антиаллергический, антитокси­ческий эффекты, противовоспалительное дей­ствие на местном уровне.

Используя полученные данные, были про­ведены оздоровительные мероприятия с ис­пользованием продуктов из криопорошков в школах и дошкольных учреждениях Нижнего Новгорода. Оценка эффективности проводилась по клиническим данным, а также иммунологи­ческим и биохимическим показателям слюны. Использование слюны как критерия эффектив­ности оздоровительных мероприятий основано на ее резервной функции. Роль слюнных желез, кроме пищеварительной, состоит в выполнении общеорганизменной неспецифической функ­ции, которая обеспечивает включение защит­ных механизмов для приспособления организ­ма к условиям окружающей среды.

В течение одного месяца 30 детям школьно­го возраста и 25 дошкольникам проводились оздоровительные мероприятия с использовани­ем растительной добавки «Свекла с бифидобак-териями». Дети 5-6 лет получали 1 таблетку 3 раза в день перед едой, а школьники 3 таблетки перед 2-м завтраком или обедом.

Анализ результатов оздоровительных мероп­риятий выявил положительную динамику кли­нических показателей в виде уменьшения симп­томов общей утомляемости и интоксикации.

Показатели иммунограммы слюны харак­теризовались после оздоровительных меропри­ятий нормализацией уровня IgA у 12% детей (в контрольной группе - у 6%), повышением его уровня у 68% (в контрольной группе - у 28%) детей. Лизоцимная активность слюны в опыт­ной группе нормализовалась у 53% школьни­ков, в контрольной - у 20%. Противоинфекци­

23

Проблемы питания

№ 1 ■ 2001

онная резистентность организма оценивалась по показателям естественной колонизации бук-кального эпителия. На фоне приема продукта произошло повышение противоинфекционного иммунитета у 92,5% школьников. Улучшение этого показателя отмечено лишь у 10% детей контрольной группы.

Количественный анализ инградиентов, вхо­дящих в состав растительной добавки «Свекла с бифидобактериями», показал несколько центров ее биологической активности, обусловленных, с одной стороны, большим содержанием витами­нов Е и Р, достаточно высоким содержанием же­леза, а также углеводов с преобладанием олигоса-харов, а с другой стороны, - бифидобактериями. С витамином Е, который составил в 3 таблетках 17% от суточной потребности, и витамином РР, восполнившим в организме 6,5% его суточной потребности, связывают потенциальную биосорб-ционную активность в отношении тяжелых ме­таллов, радионуклидов и других токсических компонентов. Эти витамины входят также в со­став ферментных систем, участвующих в окисли­тельно-восстановительных процессах, и относят­ся к природным антиоксидантам с прямой анти­радикальной активностью. Данные качества рас­тительных добавок способствуют повышению им­мунологической резистентности и адаптацион­ных возможностей организма.

Таким образом, внедрение новых техноло­гий, направленных на оптимизацию питания, позволит снизить негативное влияние экологи­ческих и социальных факторов, формирующих нездоровье, и будет способствовать оздоровле­нию детей

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84