Изотиоцианаты (сульфорафан, фенети-лизоцианат, бензилизоцианат) являются силь­ными индукторами ферментов II фазы метабо­лизма ксенобиотиков и, в отличие от индолов, не влияют на активность монооксигеназ или могут подавлять путем конкурентного ингиби-рования или ковалентной инактивации некото­рые изоформы цитохрома Р-450 - CYP 1A1, CYP 1A2 и CYP 2E 1, осуществляющих актива­цию бенз(а)пирена, афлатоксина B1 и нитроза-минов [17, 18]. В эксперименте показана спо­собность пищевых индолов и изотиоцианатов подавлять канцерогенное действие афлатокси­

7

Проблемы питания

№ 1 ■ 2001

на, нитрозаминов, ДМБА, а также снижать ча­стоту спонтанных опухолей у крыс и мышей

[19, 20].

Результаты наших исследований и анализ многочисленных литературных данных позво­ляют заключить, что пищевые индолы способ­ны в существенной степени изменять актив­ность и соотношение между активностью широ­кого спектра ферментов, включая различные изоформы цитохрома Р-450, эпоксидгидрола-зы, глутатионтрансфераз, UDP-глюкуронозил-трансфераз, сульфотрансфераз, хинонредукта-зы, вовлеченных в метаболизм самых различ­ных ксенобиотиков и многих эндобиотиков [16, 21]. Данные эпидемиологических наблюдений свидетельствуют о существовании определен­ной связи между высоким уровнем потребления овощей семейства крестоцветных и снижением частоты некоторых видов гормонозависимых опухолей [16].

Мы привели примеры лишь некоторых ми­норных непищевых компонентов пищи, для ко­торых высокая биологическая активность дока­зана. Для гораздо большего числа фитосоедине-ний биологическая активность либо не установ­лена, либо не может считаться полностью дока­занной. Если в этом аспекте рассматривать и компоненты широкого спектра так называемых лекарственных растений, традиционно исполь­зуемых алиментарным путем в виде чаев, на­стоев, отваров и т.п., то список биологически активных фитосоединений как субстратов для производства биологически активных добавок к пище может быть многократно увеличен. При этом естественно встают вопросы о необходимо­сти и целесообразности столь значительного ко­личества биологически активных добавок и чем вызвана все возрастающая в последние годы их востребованность? Как было уже отмечено выше, главными причинами являются, во-пер­вых, существенное, практически до критически низкого уровня, снижение энерготрат, сопровождающееся адекватным уменьшением объема потребляемой пищи, в том числе и со­держащихся в ней биологически активных компонентов; во-вторых, несомненное участие экзогенных биологически активных веществ в регуляции многих жизненноважных адаптив­но-защитных систем организма, что, по-види­мому, в процессе эволюции закреплено генети­чески; в-третьих, значительное увеличение уровней воздействия на организм неблагопри­ятных факторов окружающей среды химичес­кой, физической и биологической природы, а также эмоциональных нагрузок, что сопровож­дается соответствующим возрастанием требова­ний к функциональной активности многих си­стем организма.

Таким образом, в основе современных пред­ставлений» о здоровом питании должна лежать концепция оптимального питания, предусмат­ривающая необходимость и обязательность полного обеспечения потребностей организма не только в энергии, эссенциальных макро- и микронутриентах, но и в целом ряде также не­обходимых минорных непищевых биологичес­ки активных компонентах пищи, перечень и значение которых нельзя считать окончательно установленными.

Мы постоянно сталкиваемся с дилеммой -необходимостью, с одной стороны, ограничения объема потребляемой пищи с целью достиже­ния соответствия между калорийностью рацио­на и энерготратами, а с другой -значительного расширения ассортимента потребляемых пище­вых продуктов для ликвидации существующе­го дефицита микронутриентов. Это в высшей степени сложная, но в современных условиях решаемая проблема. Формула пищи XXI века -это постоянное использование в рационе наряду с традиционными натуральными пищевыми продуктами, продуктов из генетически модифицированных источников (с улучшенны­ми потребительскими свойствами и повышенной пищевой ценностью), продуктов с заданными свойствами (т.н. функциональных пищевых продуктов - обогащенных эссенциальными пи­щевыми веществами и микронутриентами) и биологически активных добавок к пище (кон­центратов микронутриентов и других минорных непищевых биологически активных веществ).

Мы стоим только у истоков этого нового и перспективного направления нутрициологии. В то же время, к весьма эффективным практичес­ким аппликациям этого направления следует отнести интенсивно развивающиеся отрасли пищевой и фармацевтической промышленнос­ти, производящие, соответственно, различные виды так называемой функциональной пищи и биологически активные добавки к пище.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Покровский В.И., Беляев Е.И., Тутельян В.А. // Вестник РАМН - 1995 - №12, С. 9-13.

2. Волгарев М.Н., Тутельян В.А., Княжев В.А., Рогов И.А. // Вестник РАМН - 1999 - №9, С. 17-19.

3. Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н. / / Вопросы питания - 1999 - Т. 68, №1, С. 3-11.

4. Батурин А.К. // Вопросы питания - 1994 - Т.

63, № 3, С. 5-8.

5. Тутельян В.А., Княжев В.А. // Вопросы пита­ния - 2000 - Т

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84