Metabolism of 4-(methylnitrsamino)-1-(3-pyridyl-1-butanone in mouse lung microsomes and its inhibition by isothiocyanates. Cancer Res.-1990. - vol. 10. - P. 6817

- 6822.

22. Tonel M., Belghiti J. Descatorie V. Inactivation of human liver cytochrome P - 450 by the drug methoxalen and other psoralen derivatives // Biochem.Pharmacol., - 1987. - vol. 36. - P. 951 - 955.

23. Vang O., Jensen M.B., Autrup H. Induction of cytochrome P-450 1A1 in rat colon and liver by indole-3-carbinol and 5,6-benzoflavone // Carcinogenesis. -1990. - vol. 11. - P. 1259 - 1263.

Summary

Minor components of food plants as regulators of detoxifying and metabolic organ systems

The article mentions the main groups of minor components in food plans and corresponding products, which to a great extent allow to compensate micronutri-ent deficiency in nutrition of the population.

Molecular system, comprising systemic influence on the body, monooxygenase or cytochrome P-450-de-pendent system, localized in endoplasmatic reticulum of most of the organs are discussed.

30

№ 1 ■ 2001

Проблемы питания

МОДЕЛЬ ФАКТОРНОГО ВЛИЯНИЯ НА УРОВЕНЬ СОДЕРЖАНИЯ ПЕСТИЦИДОВ В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ

А.А. Иванов

Федеральный центр государственного санитарно-эпидемиологического надзора Министерства здравоохранения Российской Федерации

С целью формирования системы управле­ния одним из важнейших показателей, харак­теризующим загрязнение продовольственного сырья и продуктов питания - уровнем присут­ствия в нем пестицидов, - необходимо проведе­ние оценки факторов, оказывающих влияние на фактическое присутствие остаточных коли­честв ядохимикатов в продуктах питания [3]. Существенную роль в этом может сыграть про­цедура математического моделирования про­цессов, описывающих весь цикл жизни пести­цидов в объектах внешней среды: от момента внесения ядохимикатов в нее каким-либо обра­зом до момента полного их распада [8]. Наибо­лее важным в приведенной схеме жизни пести­цида для нас является часть, ее фиксирующая время и концентрацию его присутствия в про­довольственном сырье и продуктах питания. В процессе моделирования проанализированы роль и зависимость факторов, оказывающих влияние на формирование реальных величин присутствия пестицидов в продуктах. Учиты­вая, что основной задачей является создание системы управления, вычленены факторы, за­висимые от внешних воздействий, с последую­щей классификацией их на управляемые и не­управляемые. Необходимо принять во внима­ние, что оценка содержания пестицидов в про­бе осуществляется с помощью технологии, ко­торая также является одним из зависимых фак­торов. Итогом проведенного моделирования было формирование системы управления, осу­ществляющей решение следующих задач:

- оптимизацию процесса изучения загряз­нения продовольственного сырья и продуктов питания пестицидами,

- управление процессами внесения и накоп­ления пестицидов в продуктах питания, сниже­ние общего уровня содержания пестицидов,

- предотвращение попадания в рацион че­ловека продуктов, содержащих пестициды в количествах, превышающих максимально до­пустимые уровни (МДУ).

- выявление приоритетов - величин, явля­ющихся доминирующими по группам управля­ющих факторов.

Так как в основе разработки модели лежит потребность в достоверной оценке уровней при­сутствия пестицидов в объектах окружающей среды, и, прежде всего необходимость управле­ния этой ситуацией, важным моментом являет­ся определение управляющих факторов. Они фигурируют в различной степени, на различ­ных этапах процесса начиная с момента экспер­тизы и регистрации пестицида, когда он может быть не допущен к применению по ряду объек­тивных причин (токсичность, кумулятивность и др.), до момента определения остаточных ко­личеств ядохимиката в объектах окружающей среды различными химическими методами. Модель системы управления уровнем присут­ствия пестицидов в объектах окружающей сре­ды и прежде всего продуктах питания, состоит из двух взаимозависимых частей: моделирова­ния процессов перемещения пестицидов по тро­фическим цепям с учетом воздействующих на их содержание факторов и созданием оператив­ной системы контроля, учитывающей влияние всех регламентирующих факторов [5].

Необходимо отметить, что одним из важ­нейших требований, предъявляемых к системе управления процессом, является быстрота сра­батывания обратной связи, обеспечивающей контроль за уровнем загрязнения и выбор опти­мальных решений по управлению качеством и безопасностью окружающей среды и, прежде всего продуктов питания [2].

Схематично суммарное токсическое воздей­ствие пестицидов на организм человека можно представить как: JJt = Ив„_д + й_возд +й_пгь, где ток­сическая нагрузка представлена суммой состав­ляющих И_вод - присутствие пестицидов в воде, й_возд - присутствие пестицидов в воздухе, -присутствие пестицидов в продуктах питания.

Учитывая, что объектом нашего изучения является не профессиональная вредность пести­цидов, что характерно для оценки состояния воздушной среды, и не влияние пестицидов на структуру гидробионтного состава воды, а чело­век, как пассивный потребитель пестицидов, центральное место при построении модели выде­лено для изучения и анализа факторов, опреде­ляющих уровни присутствия пестицидов в про­дуктах питания. Это обусловлено еще и тем, что, по мнению большинства исследователей, основ­ным источником остатков ядохимикатов для ос­новной части населения являются продукты пи­тания и их удельный вес составляет 80-90% от суммарной пестицидной нагрузки [4,6].

Вторым немаловажным аспектом при со­здании оценочно-управляющей системы явля­ются субъективные и объективные факторы, влияющие на уровни циркуляции пестицидов в окружающей среде. Многочисленные факторы

31

Проблемы питания

№ 1 ■ 2001

влияют и на процесс получения данных. Соот­ветственно процедура анализа данных и приня­тия управленческих решений всегда зависит от двух вышеуказанных групп факторов. Они в свою очередь зависят от свойств самого пести­цида, объекта исследования, методик и целе­направленности проводимых исследований а также множества других более или менее зна­чимых показателей. Эти показатели между со­бой практически не связаны, но создание цело­стной системы анализа и управления возможно только с их учетом [9].

В продовольственное сырье и продукты пи­тания пестициды могут поступать непосред­ственно, после проведенных ими обработок или в ходе производства сложносоставных продук­тов, когда пестициды поступают с различными компонентами [1]. Поэтому, ведущую роль в формировании уровня содержания пестицидов в продуктах питания играют факторы, связан­ные с процессом применения ядохимикатов. Их можно разбить на несколько групп: физико-хи­мические свойства пестицидов, климатические факторы, факторы, определяющие технологи­ческие аспекты обработки, а также ряд почвен­ных факторов.

Вышеуказанные факторы оказывают влия­ние на стадии производства в сельском хозяй­стве. Далее, по ходу технологического процесса переработки продовольствия, выявляется еще ряд моментов, значимых для уровня содержа­ния пестицидов в конечном продукте: условия хранения продуктов, длительность хранения продуктов, регламенты технологической пере­работки. В конечном итоге исследуемый объект (продукт) подвергшийся химической обработке и прошедший определенные стадии технологи­ческого процесса, содержит некоторое количе­ство пестицида, которое назовем как Cф_акт

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84