В связи с этим следует подчеркнуть, что в то время, как в странах Запада и в России упот­ребляется в пищу только 2-3% съедобных рас­тений и трав, в странах Востока используется более тысячи наименований различных растительных продуктов. Так, в меню среднего жителя Японии, Индии или Китая на каждый килограмм съеденного мяса приходится срав­нимое количество растительных продуктов, в том числе разнообразных приправ. Это, по су­ществу, соответствует представлениям медици­ны прошлого о «лекарственной пище», к кото­рым на новом уровне возвращается современ­ная медицина (Гичев Ю.П.,1998).

В таблице 1 приведены основные группы минорных компонентов пищевых растений и соответствующих продуктов, включая не толь­ко культурные, но и некоторые дикорастущие растения, которые, к сожалению, из-за нацио­нальных особенностей питания, а чаще в силу сложившихся традиций, в пищу не употребля­ются. Тем не менее с рассматриваемой точки зрения они представляют несомненный интерес и могли в значительной степени скомпенсиро­вать дефицит микронутриентов в питании насе­ления, особенно Северных регионов.

В рамках одной публикации не представля­ется возможным представить биохимическую картину действия столь широкого по структуре спектра соединений. Тем не менее можно опре­делить некоторые молекулярные блоки, имею­щие системное значение, которые чувствитель­ны к воздействию весьма многочисленных мик-ронутриентов.

Одной из таких молекулярных систем, ока­зывающих системное влияние на организм, яв­ляется монооксигеназная, или цитохром Р-450-зависимая система, локализованная в эндоп-лазматическом ретикулуме большинства орга­нов, прежде всего печени и всех пограничных тканей (кожа, легкие, стенка кишечника), а также митохондриях коры надпочечников и половых желез, в тканях сердца, мозга, почек.

Система цитохрома Р-450 представляет со­бой электронно-транспортную цепь, организо­ванную в белково-липидный комплекс, катали­зирующий окислительно-восстановительную ре­акцию включения атома кислорода в молекулы гидрофобных соединений. В реакции участвуют электроны, поступающие от восстановленных форм никотинамидных коферментов - НАДФН и НАДН соответственно к цитохромам Р-450 и b5 при участии НАДФН-цитохром-Р-450-редук-тазы и НАДН-цитохром-Ь5-редуктазы, что пре­допределяет образование в молекулах гидрофоб­

25

Проблемы питания

№ 1 ■ 2001

ных субстратов полярных реакционноспособ-ных групп. Это 1) изменяет характер физиоло­гической активности эндогенных метаболитов; 2) изменяет токсичность ксенобиотиков, обыч­но в сторону понижения, однако, в ряде случаев, и повышения, в том числе усиления канцероген-ности (например, бенз(а)пирена, афлатоксинов и других проканцерогенов); 3) предопределяет структурную возможность включения образую­щихся продуктов во вторую фазу детоксикации - реакции коньюгации (глюкуронидную, суль­фатную, глютатионовую и другие), что обеспечи­вает образование хорошо растворимых в воде, а потому легко выводимых из организма коньюга-тов при полном элиминировании токсичности

(Голиков С.М., 1986).

С другой стороны, соответствующие изо-формы цитохрома Р-450 принимают участие в биосинтезе и биотрансформации важнейших эндогенных компонентов метаболизма (Ortiz de Montellano P.R., 1988):

1. биосинтезе холестерина;

2. превращении холестерина в желчные кислоты;

3. биосинтезе кортикоидных гормонов и их предшественников:

а) холестерин ® прегненолон ® 17-гидро-ксипрегненолон,

б) прогестерон ® 17-гидроксипрогестерон,

в) прогестерон ® 11-дезоксикортикостерон ® кортикостерон,

4. активных форм витамина D (витамин D3 ® 25(ОН)-D₃ ® 1,25(ОН)₂Л)₃ и 24,25(ОН)₂-D₃);

5. метаболизме витамина А и ретиноевой кислоты;

6. трансформации андрогенов в эстрогены, метаболизме и инактивации последних через 2-гидроксиэстрадиол и 2-гидроксиэстрадиол-глюкуронид;

7. десатурации (цитохром Р5) высших жир­ных кислот с образованием полиненасыщен­ных, являющихся предшественниками эйкоза-ноидов (простагландинов, простациклинов, тромбоксанов и лейкотриенов);

8. синтезе из аргинина окиси азота NO -сигнальной молекулы, играющей важную роль в регуляции сосудистого тонуса и кровяного давления, в иммунной защите организма, в том числе от опухолей;

9. метаболизме катехоламинов в мозгу (па­тогенез болезни Паркинсона).

Таким образом, микросомальные моноок-сигеназы можно рассматривать как своего рода триггерную систему организма, через которую запускаются и контролируются важнейшие стороны обмена веществ (Дадали В.А., 1999).

Ферменты монооксигеназной системы мо­гут изменять свою активность при действии широкого круга химических соединений, в том числе природных, являющихся компонентами пищевых и лекарственных растений, и практи­чески лишенных токсичности. Механизм их действия включает индукцию биосинтеза раз­личных изоформ ферментов обеих фаз, их акти­вацию или ингибирование. Спектр этих соеди­нений чрезвычайно широк и охватывает вита­мины, минеральные компоненты, а также зна­чительную часть микронутриентов, приведен­ных в таблице1. Рассмотрим наиболее важные примеры действия указанных соединений.

Таблица 1

Микронутриенты некоторых пищевых растений

(Деканосидзе Г.Е., 1994; Николаевский В.В., 1987; Машанов В.И., 1991; Киселева Т.Л., 1988; Макаров В.Г., 1999 г.; Ловкова М.Я., 1994; Запрометов М.Н., 1974)

26

№ 1 ■ 2001

Проблемы питания

Таблица 1 (продолжение)

27

Проблемы питания

№ 1 ■ 2001

Таблица 1(окончание)

Примечание. К фитоэстрогенам и фитоэкдизонам относятся вещества, химически принадлежащие к разным классам (на­пример, изофлавоноиды, тритерпеноиды и др.), которые объединены общим характером фармакологического или биологичес­кого действия на организм. Так, к фитоэстрогенам относятся соединения различной химической природы (изофлавоноиды, ку-местаны, терпеноиды и другие), объединенные эстрагеноподобным действием. Фитоэкдизоны - вещества, объединяемые способ­ностью регулировать линьку у насекомых, и они, как и фитоэстрогены, включают соединения разных химических классов, об­ладающих, помимо указанного свойства, широким спектром фармакологического действия на организм. То же следует сказать об эфирных маслах и горечах, представляющих сложные смеси веществ различной химической природы, но объединяемых об­щими физико-химическими или органолептическими свойствами (запах, летучесть, вкус). Мы, по возможности, придержива­лись химической классификации микронутриентов как наиболее информативной

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84