БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ К ПИЩЕ КАК НЕОТЪЕМЛЕМЫЙ ЭЛЕМЕНТ ОПТИМАЛЬНОГО ПИТАНИЯ
Выведение ядов из организма
5. Усиление антитоксической функции органов и систем (печени, легких кожи и др.
6. Предупреждение дефицита незам енимых пищевых веществ
7. Ограничение продуктов, усиливающих вр едно е действие
ядов
8. Нормализация ауторегуляторныхреакцийи повышение общей сопротивляемости организма
9. Экологические проблемы регионального питания
1. Лечебно-профилактическое питание должно повышать защитные функции физиологических барьеров (кожи, слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта, верхних дыхательных путей), препятствуя проникновению чужеродных химических, радиоактивных, биологических и других веществ внутрь организма, воздействию неблагоприятных физических факторов производства или среды обитания. Это достигается путем включения в рацион питания отдельных пищевых биологически активных веществ (БАДов), продуктов и блюд, которые способствуют усилению всех физиологических функций взаимодействия «биопленки» внутренней среды организма человека и окружающего мира, особенно улучшению состояния рогового слоя и функции сальных и потовых желез кожи; снижению проницаемости кожи, слизистых оболочек верхних дыхательных путей и желудочно-кишечного тракта; снижению активности гнилостной и повышению - нормальной микрофлоры кишечника, улучшению ее эндоэкологии; нормализации перистальтики и уменьшению всасывания эндотоксинов и других ксенобиотиков из желудочно-кишечного тракта.
2. Лечебно-профилактическое питание должно регулировать процессы биотрансформации ксенобиотиков как экзогенных промышленных ядов, так и экдогенных эндотоксинов путем окисления, метилирования, дезаминирования и других биохимических реакций, направленных на образование в организме менее токсичных, менее вредных метаболитов, или, наоборот, блокировать, тормозить эти реакции, если возникают продукты обмена, токсичнее и опаснее исходных.
3. Лечебно-профилактическое питание должно активизировать процессы связывания и выведения из организма ядов или их неблагоприятных продуктов обмена. Одним из таких механизмов является связывание ядов природными комплексами или хелатообразующими соединениями. К естественным комплексообразователям относятся некоторые аминокислоты (метионин, цистеин, гистидин, глутаминовая кислота и др.), оксикислоты, нуклеиновые кислоты, фито-стерины, витамины и др. Хорошим хелатообра-зующим свойством обладают пектины, которые способны связывать соли тяжелых металлов (свинца, хрома, никеля, кобальта, ртути, меди и др.) и выводить их из организма. Иными механизмами дезинтоксикации могут служить реакции связывания с глюкуроновой кислотой, глу-татионом и серной кислотой токсических веществ, эндотоксинов и других ксенобиотиков и их метаболитов. В результате этих реакций образуются водорастворимые соединения, которые, в отличие от исходных веществ, нетоксичны и легко выводятся из организма с мочой.
10
№ 1 ■ 2001
Проблемы питания
4. Лечебно-профилактическое питание должно улучшать функциональное состояние пораженных органов и систем организма или органов, на которые преимущественно могут воздействовать вредные факторы производства и среды обитания. Например, воздействие неорганических соединений ртути, кадмия, сульфаниламидных и других аналогичных веществ приводи к поражению мочевыводящей системы организма. В этой связи в рационе питания необходимо ограничить содержание натрия хлорида, экстрактивных веществ, щавелевой кислоты и других с тем, чтобы не перегружать деятельность этой системы. При заболеваниях сердечно-сосудистой системы подлежат ограничению продукты с большим содержанием насыщенных жирных кислот, холестерина, легкоусвояемых углеводов, поваренной соли.
При этом необходимо использовать не только профилактическое и лечебное действие пищевых веществ и их химический состав, но и особенности технологии приготовления диетических блюд и режима питания [2].
5. Лечебно-профилактическое питание направлено на повышение антитоксической функции отдельных органов и систем организма (печени, легких, кожи, почек и др.). Так, при воздействии гепатотропных ядов в рационы необходимо вводить продукты, богатые липотроп-ными веществами (метионин, цистеин, лецитин, холин, ниацин, пиридоксин, полиненасыщенные жирные кислоты и др.). Например, при ослаблении антитоксической функции печени на фоне рациона с дефицитом полноценного белка токсичность инсектицида каптана для экспериментальных животных возрастает более чем в 2000 раз.
6. Лечебно-профилактическое питание должно компенсировать дефицит пищевых веществ, особенно тех, которые недостаточно или вообще не синтезируются в организме (незаменимые аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины, минеральные элементы и др.) возникающий в результате действия вредных производственных факторов и среды обитания или в результате патологических процессов при развитии острой или хронической болезни.
7. В лечебно-профилактическом питании не следует использовать продукты, усиливающие неблагоприятное действие производственных факторов или патогенетические факторы риска возникновения болезней. Так, например, при воздействии промышленных аллергенов не рекомендуются продукты, содержащие иммуно-генные ксенобиотики (некоторые чужеродные синтетические химические вещества-пестициды, консерванты, красители, ароматизаторы, лекарственные средства и др.), биогенные амины (серотонин, гистамин, тирамин и др.), а также продукты, обладающие высоким сенсибилизирующим потенциалом (яйца, рыба семейства скумбриевых, острые сыры, шоколад и др.). В рационах лечебно-профилактического питания при контакте с аминонитросоедине-ниями бензола не рекомендуются продукты, богатые нитритами и нитратами (колбасные изделия, мясные консервы, корнеплоды-свекла и др.), усиливающие мет- и сульфгемоглобино-образующее действие данного промышленного яда. При этом следует отметить, что в соответствии с Федеральным законом «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (статья 17 п.2) при изготовлении диетических продуктов не допускается использование продовольственного сырья, полученного с применением кормовых добавок, стимуляторов роста животных, отдельных видов лекарственных средств, пестицидов, агрохимикатов и других опасных для здоровья человека веществ и соединений.
8. Лечебно-профилактическое питание должно оказывать благоприятное действие на ауто-регуляторные реакции организма, особенно на нервную и эндокринную регуляцию иммунной системы, обмен веществ и др., а также способствовать повышению общей сопротивляемости организма и его адаптационных резервов. При этом в научно обоснованных рационах лечебно-профилактического питания следует соблюдать оптимальные пределы физиологических колебаний любого, патогенетически оправданного пищевого и биологически активного нутриента, так как для организма человека вредно как его недостаточное содержание, так и избыточное (см. рисунок). Например, дефицит витаминов приводит вначале к гиповитаминозу, а затем к авитаминозу и даже летальному исходу, а значительный избыток витаминов, наоборот - к гипервитаминозу, который также может завершиться смертью.
Гипотетическое взаимоотношение между потреблением незаменимых ыутриентов и здоровьем
100%
ОПТИМУМ |
|
|
Пограничное ^и»Т |
|
Пограничное |
состояние 1 |
|
состояние |
Недоста- I |
|
1 Токсичность |
точность 1 |
|
у |
Смерть |
|
^^^^ Смерть |
Концентрация или потребление нутриента
Особую актуальность приобретает это положение в связи с бурным ростом производства биологически активных добавок (БАД) к пище, обладающих не только общеукрепляющим, тонизирующим, адаптогенным свойствами, но и
11
Проблемы питания
№ 1 ■ 2001
оказывающим влияние на центральную нервную и эндокринную системы, иммунитет, обмен веществ, микрофлору кишечника и другие регулирующие системы. При этом основное отличие парафармацевтика (БАД) от фармацевтика (фармакологического препарата) заключается в дозе применения, которая должна быть профилактической, а не терапевтической, как для лекарственных препаратов. Другим важным отличием является то, что БАДы должны оказывать влияние на функции органов и систем в пределах их физиологических колебаний и не выходить за эти пределы [7]. Вот почему БАДы можно принимать с лечебно-профилактической целью длительно ввиду «мягкости» их воздействия на организм без побочных эффектов, которые часто отмечаются при использовании фармакологических препаратов.
9. При обосновании лечебно-профилактического питания необходимо учитывать региональные эколого-гигиенические факторы питания [3]. Так, например, в регионах, подвергшихся радиационному поражению вследствие аварии на Чернобыльской атомной электростанции, целесообразно лечебно-профилактический рацион питания организовывать на фоне специального питания при радиации. В этом рационе следует использовать продукты с высоким содержанием антиоксидантных, ли-потропных и кроветворных веществ (метионин, цистин, фосфатиды, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины С, Р, Вб, Е, А, ниацин, фолацин, а также железо, медь, селен и др.), улучшающих функцию кроветворного аппарата и нормализующих свободнорадикальное окисление и жировой обмен в печени
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84