БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ К ПИЩЕ КАК НЕОТЪЕМЛЕМЫЙ ЭЛЕМЕНТ ОПТИМАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

Выведение ядов из организма

5. Усиление антитоксической функции органов и систем (печени, легких кожи и др.

6. Предупреждение дефицита незам енимых пищевых веществ

7. Ограничение продуктов, усиливающих вр едно е действие

ядов

8. Нормализация ауторегуляторныхреакцийи повышение общей сопротивляемости организма

9. Экологические проблемы регионального питания

1. Лечебно-профилактическое питание должно повышать защитные функции физио­логических барьеров (кожи, слизистых оболо­чек желудочно-кишечного тракта, верхних ды­хательных путей), препятствуя проникнове­нию чужеродных химических, радиоактив­ных, биологических и других веществ внутрь организма, воздействию неблагоприятных фи­зических факторов производства или среды обитания. Это достигается путем включения в рацион питания отдельных пищевых биологи­чески активных веществ (БАДов), продуктов и блюд, которые способствуют усилению всех физиологических функций взаимодействия «биопленки» внутренней среды организма че­ловека и окружающего мира, особенно улуч­шению состояния рогового слоя и функции сальных и потовых желез кожи; снижению проницаемости кожи, слизистых оболочек вер­хних дыхательных путей и желудочно-кишеч­ного тракта; снижению активности гнилост­ной и повышению - нормальной микрофлоры кишечника, улучшению ее эндоэкологии; нор­мализации перистальтики и уменьшению вса­сывания эндотоксинов и других ксенобиоти­ков из желудочно-кишечного тракта.

2. Лечебно-профилактическое питание дол­жно регулировать процессы биотрансформации ксенобиотиков как экзогенных промышленных ядов, так и экдогенных эндотоксинов путем окисления, метилирования, дезаминирования и других биохимических реакций, направлен­ных на образование в организме менее токсич­ных, менее вредных метаболитов, или, наобо­рот, блокировать, тормозить эти реакции, если возникают продукты обмена, токсичнее и опас­нее исходных.

3. Лечебно-профилактическое питание дол­жно активизировать процессы связывания и вы­ведения из организма ядов или их неблагоприят­ных продуктов обмена. Одним из таких механиз­мов является связывание ядов природными ком­плексами или хелатообразующими соединения­ми. К естественным комплексообразователям относятся некоторые аминокислоты (метионин, цистеин, гистидин, глутаминовая кислота и др.), оксикислоты, нуклеиновые кислоты, фито-стерины, витамины и др. Хорошим хелатообра-зующим свойством обладают пектины, которые способны связывать соли тяжелых металлов (свинца, хрома, никеля, кобальта, ртути, меди и др.) и выводить их из организма. Иными меха­низмами дезинтоксикации могут служить реак­ции связывания с глюкуроновой кислотой, глу-татионом и серной кислотой токсических ве­ществ, эндотоксинов и других ксенобиотиков и их метаболитов. В результате этих реакций обра­зуются водорастворимые соединения, которые, в отличие от исходных веществ, нетоксичны и легко выводятся из организма с мочой.

10

№ 1 ■ 2001

Проблемы питания

4. Лечебно-профилактическое питание должно улучшать функциональное состояние пораженных органов и систем организма или органов, на которые преимущественно могут воздействовать вредные факторы производства и среды обитания. Например, воздействие не­органических соединений ртути, кадмия, суль­фаниламидных и других аналогичных веществ приводи к поражению мочевыводящей системы организма. В этой связи в рационе питания не­обходимо ограничить содержание натрия хло­рида, экстрактивных веществ, щавелевой кис­лоты и других с тем, чтобы не перегружать де­ятельность этой системы. При заболеваниях сердечно-сосудистой системы подлежат ограни­чению продукты с большим содержанием насы­щенных жирных кислот, холестерина, легкоус­вояемых углеводов, поваренной соли.

При этом необходимо использовать не толь­ко профилактическое и лечебное действие пи­щевых веществ и их химический состав, но и особенности технологии приготовления диети­ческих блюд и режима питания [2].

5. Лечебно-профилактическое питание на­правлено на повышение антитоксической фун­кции отдельных органов и систем организма (печени, легких, кожи, почек и др.). Так, при воздействии гепатотропных ядов в рационы не­обходимо вводить продукты, богатые липотроп-ными веществами (метионин, цистеин, леци­тин, холин, ниацин, пиридоксин, полиненасы­щенные жирные кислоты и др.). Например, при ослаблении антитоксической функции печени на фоне рациона с дефицитом полноценного белка токсичность инсектицида каптана для эк­спериментальных животных возрастает более чем в 2000 раз.

6. Лечебно-профилактическое питание дол­жно компенсировать дефицит пищевых ве­ществ, особенно тех, которые недостаточно или вообще не синтезируются в организме (незаме­нимые аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины, минеральные эле­менты и др.) возникающий в результате дей­ствия вредных производственных факторов и среды обитания или в результате патологичес­ких процессов при развитии острой или хрони­ческой болезни.

7. В лечебно-профилактическом питании не следует использовать продукты, усиливающие неблагоприятное действие производственных факторов или патогенетические факторы риска возникновения болезней. Так, например, при воздействии промышленных аллергенов не ре­комендуются продукты, содержащие иммуно-генные ксенобиотики (некоторые чужеродные синтетические химические вещества-пестици­ды, консерванты, красители, ароматизаторы, лекарственные средства и др.), биогенные ами­ны (серотонин, гистамин, тирамин и др.), а так­же продукты, обладающие высоким сенсиби­лизирующим потенциалом (яйца, рыба семей­ства скумбриевых, острые сыры, шоколад и др.). В рационах лечебно-профилактического питания при контакте с аминонитросоедине-ниями бензола не рекомендуются продукты, богатые нитритами и нитратами (колбасные изделия, мясные консервы, корнеплоды-свекла и др.), усиливающие мет- и сульфгемоглобино-образующее действие данного промышленного яда. При этом следует отметить, что в соответ­ствии с Федеральным законом «О качестве и бе­зопасности пищевых продуктов» (статья 17 п.2) при изготовлении диетических продуктов не допускается использование продовольствен­ного сырья, полученного с применением кормо­вых добавок, стимуляторов роста животных, отдельных видов лекарственных средств, пес­тицидов, агрохимикатов и других опасных для здоровья человека веществ и соединений.

8. Лечебно-профилактическое питание дол­жно оказывать благоприятное действие на ауто-регуляторные реакции организма, особенно на нервную и эндокринную регуляцию иммунной системы, обмен веществ и др., а также способ­ствовать повышению общей сопротивляемости организма и его адаптационных резервов. При этом в научно обоснованных рационах лечебно-профилактического питания следует соблюдать оптимальные пределы физиологических коле­баний любого, патогенетически оправданного пищевого и биологически активного нутриента, так как для организма человека вредно как его недостаточное содержание, так и избыточное (см. рисунок). Например, дефицит витаминов приводит вначале к гиповитаминозу, а затем к авитаминозу и даже летальному исходу, а зна­чительный избыток витаминов, наоборот - к гипервитаминозу, который также может завер­шиться смертью.

Гипотетическое  взаимоотношение между потреблением незаменимых ыутриентов и здоровьем

100%

ОПТИМУМ



Пограничное ^и»Т


Пограничное

состояние 1


состояние

Недоста- I


1 Токсичность

точность 1


у

Смерть


^^^^ Смерть

Концентрация или потребление нутриента

Особую актуальность приобретает это по­ложение в связи с бурным ростом производства биологически активных добавок (БАД) к пище, обладающих не только общеукрепляющим, то­низирующим, адаптогенным свойствами, но и

11

Проблемы питания

№ 1 ■ 2001

оказывающим влияние на центральную не­рвную и эндокринную системы, иммунитет, об­мен веществ, микрофлору кишечника и другие регулирующие системы. При этом основное от­личие парафармацевтика (БАД) от фармацевти­ка (фармакологического препарата) заключает­ся в дозе применения, которая должна быть профилактической, а не терапевтической, как для лекарственных препаратов. Другим важ­ным отличием является то, что БАДы должны оказывать влияние на функции органов и сис­тем в пределах их физиологических колебаний и не выходить за эти пределы [7]. Вот почему БАДы можно принимать с лечебно-профилак­тической целью длительно ввиду «мягкости» их воздействия на организм без побочных эф­фектов, которые часто отмечаются при исполь­зовании фармакологических препаратов.

9. При обосновании лечебно-профилакти­ческого питания необходимо учитывать регио­нальные эколого-гигиенические факторы пита­ния [3]. Так, например, в регионах, подверг­шихся радиационному поражению вследствие аварии на Чернобыльской атомной электро­станции, целесообразно лечебно-профилакти­ческий рацион питания организовывать на фоне специального питания при радиации. В этом рационе следует использовать продукты с высоким содержанием антиоксидантных, ли-потропных и кроветворных веществ (метионин, цистин, фосфатиды, полиненасыщенные жир­ные кислоты, витамины С, Р, Вб, Е, А, ниацин, фолацин, а также железо, медь, селен и др.), улучшающих функцию кроветворного аппара­та и нормализующих свободнорадикальное окисление и жировой обмен в печени

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84