БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ К ПИЩЕ КАК НЕОТЪЕМЛЕМЫЙ ЭЛЕМЕНТ ОПТИМАЛЬНОГО ПИТАНИЯ
Hetzel B.S. The story of iodine deficiency. -Oxford. University Press, 1989.
Summary
Iodine-deficiency probiems are among the most spread non-infectious diseases. More than 1,5 billion of Earth inhabitants are at a high nsk of obtaining iodine deficiency. Iodine belongs to the nutrition microeie-ments; required daily consumption is 100- 200 mkg. Very often (odine deficiency doesn‘t have any prominent expression. That‘s the reason it is usually relerred to as a «concealed hunger». There is a whole iist of diseases Vi/hich present a serious danger for millions of people living in iodine-deficiency regions. ASong with advanced forms of mental retardation iodine deficiency also causes decrease in intellectus! activity of the whole population in the iodine-deficiency region. In this connection, medical, social and economic aspects of iodine deficiency In Ru‘s‘a are expressed in a considerabie loss of intellectual, educational and professional fund of the nation. Iodine-deficiency diseases are widely spread in tne most regions of the world, including Russia. In Russia 50% of the territory are iodine-deficiency regions. In case a region is identified as iodine-deficient basing on the WHO criteria, it is recommended to apply the preventive measures towards the whole population in the region taking iodine salt or/and iodine-containing medical products.
ФИЗИОЛОГО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПИТАНИЯ - ВЕКТОР РАЗВИТИЯ ПИЩЕВОЙ ИНДУСТРИИ САНКТ-ПЕТЕРБУРГА
Ю.В.Клоков, В.А.Доценко, В.В.Орлов
Санкт-Петербургская государственная медицинская академия им. И.И.Мечникова Научно-исследовательская организация пищевой индустрии Санкт-Петербурга Санкт-Петербургская академия холода и пищевых технологий
Существующее состояние производства продуктов питания и его научное обеспечение в городе и в стране, входящей в «восьмерку» ведущих держав, не соответствует требованиям стран с высокоразвитой экономикой.
В данной работе показаны принципы развития пищевой индустрии Санкт-Петербурга, базирующиеся на основополагающей теории академика В.И.Вернадского о ноосфере, включающей, как важнейшую составляющую, взаимодействие человека и природы [1], системном подходе к взаимодействию ее компонентов [5] и требованиях диетологии [3]. Неотъемлемой частью взаимодействия является питание человека (рис. 1).
Научно обоснованное питание человека базируется на потребление белка, которое включает три уровня потребления: физиологически прожиточный уровень (ФПУ), средний уровень (СУ) и корректирующий питание уровень
45
Проблемы питания
№ 1 ■ 2001
(КПУ). Нормированное потребление белка (грамм на килограмм массы тела человека) составляет для ФПУ 0,75-1,00, СУ-1,0-1,5, КПУ -более 1,5. Пищевая ценность продуктов питания, кроме белка, определяется также содержанием жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и воды [6].
ПРИРОДА |
1 к |
НАСЕЛЕНИЕ 1 |
1 * |
||
|
ПИЩЕВАЯ ИНДУСТРИЯ
Рис. 1. Взаимодействие человека и природы (по Вернадскому).
Анализ пищевой индустрии Санкт-Петербурга позволил определить ее структуру (рис. 2, отмечено сплошной линией). Она включает взаимодействующие организации, сотрудники которых являются активными элементами моделируемой системы пищевой индустрии города. Эта система позволяет проведение следующих мероприятий:
- система позволяет адаптироваться к изменяющимся условиям внешней среды (изменение экономической ситуации, например, 17 августа 1998 г. привело к уменьшению продуктового потенциала, затем к восстановлению согласно периоду экономической стабилизации общества),
- система может противостоять внешним воздействиям, способным разрушить ее структуру (сложности отечественной сырьевой базы как элемента природы, снижение покупательной способности населения приводит не к разрушению, а продолжению ее развития),
- система способна к внутреннему целеоб-разованию (появление, не вызванное изменением коньюктуры рынка, специализированных перерабатывающих предприятий привело к производству пищевых продуктов расширенного ассортимента и уменьшению объемов не утилизированных отходов),
- система допускает некоторые изменения своей структуры, не нарушая ее целостность (прекращение деятельности многих пищевых предприятий и открытие новых не нарушает целостность существующей системы).
Приведенные особенности структуры позволяют отнести ее к саморегулирующейся открытой системе. Недостатками существующего состояния пищевой индустрии, приведенной на рис. 2 (отмечено сплошной линией), является, во-первых, ее стихийность, поэтому в развитых странах ее развитием управляют, сокращая срок адаптации к внешним изменениям, во-вторых, отсутствие направленности на научно-обоснованный средний уровень питания, в связи с отсутствием целенаправленного финансирования научно-исследовательских организаций, влияющих на развитие СУ.
Для исключения этих недостатков мы предлагаем:
- ввести государственный управляющий орган для влияния на сокращение продолжительности адаптации системы к внешним воздействиям (например, необоснованно резкое повышение цен на продукты или временное исчезновение отдельных продуктов с последующим повышением их цены),
- осуществлять государственную поддержку научных и производственных организаций, определяющих и реализующих СУ потребления.
Основываясь на научно сбалансированном питании населения, необходимо управлять пищевой индустрией. Эта координация должна основываться на химическом составе пищевого сырья. В этой связи пищевая индустрия должна включать три отрасли:
1. Белковая отрасль - отрасль, перерабатывающая белково-содержащее сырье
2. (мясо, рыба, птица и другое).
3. Жировая отрасль - отрасль, перерабатывающая жиросодержащее сырье
4. (масло растительное, жир животный).
5. Углеводная отрасль - отрасль, перерабатывающая углеводсодержащее сырье
6. (мука, сахар, картофель и другое). Остальные элементы химического состава
сырья являются частью основного компонента продуктов питания для сбалансированного потребления. Вместе с производством главных пищевых веществ (макронутриентов) целесообразно организовывать производство биологически активных добавок к пище (БАДы - витамины, минеральные элементы, ферменты, гормоны и другие). При существующей пищевой технологии эти биологически активные соединения (отруби, молочная сыворотка, кровь, эндокринные железы и др
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84