БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ К ПИЩЕ КАК НЕОТЪЕМЛЕМЫЙ ЭЛЕМЕНТ ОПТИМАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

Hetzel B.S. The story of iodine deficiency. -Oxford. University Press, 1989.

Summary

Iodine-deficiency probiems are among the most spread non-infectious diseases. More than 1,5 billion of Earth inhabitants are at a high nsk of obtaining iodine deficiency. Iodine belongs to the nutrition microeie-ments; required daily consumption is 100- 200 mkg. Very often (odine deficiency doesn‘t have any promi­nent expression. That‘s the reason it is usually relerred to as a «concealed hunger». There is a whole iist of dis­eases Vi/hich present a serious danger for millions of people living in iodine-deficiency regions. ASong with advanced forms of mental retardation iodine deficiency also causes decrease in intellectus! activity of the whole population in the iodine-deficiency region. In this con­nection, medical, social and economic aspects of iodine deficiency In Ru‘s‘a are expressed in a considerabie loss of intellectual, educational and professional fund of the nation. Iodine-deficiency diseases are widely spread in tne most regions of the world, including Russia. In Rus­sia 50% of the territory are iodine-deficiency regions. In case a region is identified as iodine-deficient basing on the WHO criteria, it is recommended to apply the preventive measures towards the whole population in the region taking iodine salt or/and iodine-containing medical products.

ФИЗИОЛОГО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПИТАНИЯ - ВЕКТОР РАЗВИТИЯ ПИЩЕВОЙ ИНДУСТРИИ САНКТ-ПЕТЕРБУРГА

Ю.В.Клоков, В.А.Доценко, В.В.Орлов

Санкт-Петербургская государственная медицинская академия им. И.И.Мечникова Научно-исследовательская организация пищевой индустрии Санкт-Петербурга Санкт-Петербургская академия холода и пищевых технологий

Существующее состояние производства продуктов питания и его научное обеспечение в городе и в стране, входящей в «восьмерку» ве­дущих держав, не соответствует требованиям стран с высокоразвитой экономикой.

В данной работе показаны принципы разви­тия пищевой индустрии Санкт-Петербурга, ба­зирующиеся на основополагающей теории ака­демика В.И.Вернадского о ноосфере, включаю­щей, как важнейшую составляющую, взаимо­действие человека и природы [1], системном подходе к взаимодействию ее компонентов [5] и требованиях диетологии [3]. Неотъемлемой ча­стью взаимодействия является питание челове­ка (рис. 1).

Научно обоснованное питание человека ба­зируется на потребление белка, которое вклю­чает три уровня потребления: физиологически прожиточный уровень (ФПУ), средний уровень (СУ) и корректирующий питание уровень

45

Проблемы питания

№ 1 ■ 2001

(КПУ). Нормированное потребление белка (грамм на килограмм массы тела человека) со­ставляет для ФПУ 0,75-1,00, СУ-1,0-1,5, КПУ -более 1,5. Пищевая ценность продуктов пита­ния, кроме белка, определяется также содержа­нием жиров, углеводов, витаминов, минераль­ных веществ и воды [6].





ПРИРОДА

1 к

НАСЕЛЕНИЕ 1

1 *


ПИЩЕВАЯ ИНДУСТРИЯ

Рис. 1. Взаимодействие человека и природы (по Вернадскому).

Анализ пищевой индустрии Санкт-Петер­бурга позволил определить ее структуру (рис. 2, отмечено сплошной линией). Она включает вза­имодействующие организации, сотрудники ко­торых являются активными элементами моде­лируемой системы пищевой индустрии города. Эта система позволяет проведение следующих мероприятий:

  • система позволяет адаптироваться к из­меняющимся условиям внешней среды (изме­нение экономической ситуации, например, 17 августа 1998 г. привело к уменьшению продук­тового потенциала, затем к восстановлению со­гласно периоду экономической стабилизации общества),
  • система может противостоять внешним воздействиям, способным разрушить ее струк­туру (сложности отечественной сырьевой базы как элемента природы, снижение покупатель­ной способности населения приводит не к раз­рушению, а продолжению ее развития),
  • система способна к внутреннему целеоб-разованию (появление, не вызванное изменени­ем коньюктуры рынка, специализированных перерабатывающих предприятий привело к производству пищевых продуктов расширенно­го ассортимента и уменьшению объемов не ути­лизированных отходов),
  • система допускает некоторые изменения своей структуры, не нарушая ее целостность (прекращение деятельности многих пищевых предприятий и открытие новых не нарушает целостность существующей системы).

Приведенные особенности структуры по­зволяют отнести ее к саморегулирующейся от­крытой системе. Недостатками существующего состояния пищевой индустрии, приведенной на рис. 2 (отмечено сплошной линией), является, во-первых, ее стихийность, поэтому в развитых странах ее развитием управляют, сокращая срок адаптации к внешним изменениям, во-вторых, отсутствие направленности на научно-обоснованный средний уровень питания, в свя­зи с отсутствием целенаправленного финанси­рования научно-исследовательских организа­ций, влияющих на развитие СУ.

Для исключения этих недостатков мы пред­лагаем:

  • ввести государственный управляющий орган для влияния на сокращение продолжи­тельности адаптации системы к внешним воз­действиям (например, необоснованно резкое по­вышение цен на продукты или временное исчез­новение отдельных продуктов с последующим повышением их цены),
  • осуществлять государственную поддерж­ку научных и производственных организаций, определяющих и реализующих СУ потребления.

Основываясь на научно сбалансированном питании населения, необходимо управлять пи­щевой индустрией. Эта координация должна основываться на химическом составе пищевого сырья. В этой связи пищевая индустрия долж­на включать три отрасли:

1. Белковая отрасль - отрасль, перераба­тывающая белково-содержащее сырье

2. (мясо, рыба, птица и другое).

3. Жировая отрасль - отрасль, перерабаты­вающая жиросодержащее сырье

4. (масло растительное, жир животный).

5. Углеводная отрасль - отрасль, перераба­тывающая углеводсодержащее сырье

6. (мука, сахар, картофель и другое). Остальные элементы химического состава

сырья являются частью основного компонента продуктов питания для сбалансированного по­требления. Вместе с производством главных пищевых веществ (макронутриентов) целесо­образно организовывать производство биоло­гически активных добавок к пище (БАДы - ви­тамины, минеральные элементы, ферменты, гормоны и другие). При существующей пище­вой технологии эти биологически активные со­единения (отруби, молочная сыворотка, кровь, эндокринные железы и др

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84