БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ К ПИЩЕ КАК НЕОТЪЕМЛЕМЫЙ ЭЛЕМЕНТ ОПТИМАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

Соединения типа RHgX являются более многочисленными. Х может быть одним из ани­онов, например СНзHgCl. Связь ртути и углеро­да является устойчивой в алкилртути. Она не разрушается водой, кислотами и основаниями. Это связано со слабым сродством ртути к кисло­роду. Но если R- это фенил- и метоксиалкил, связь со ртутью разрывается чрезвычайно легко.

С точки зрения токсикологии наиболее важным из металлорганических соединений является подкласс алкилртутных соединений с короткой цепью: метил-, этил-, пропилртуть.

Хлорид ртути HgCl2 представляет собой ко-валентное соединение, которое не гидролизует-ся. Оно больше растворимо в органических ра­створителях, чем в воде.

Профессиональную опасность представляют неорганические соединения ртути: наиболее ток­сична металлическая форма ртути, соли ртути (I), ионы ртути (II) и комплексы, в которых ртуть (II) связана с лигандами, способными заме­щаться тиоловыми группами. Сродство ртути к реакционным группам уменьшается в ряду: SH> CONH2>NH2>COOH>PO3- [ Venugopal В., Luckey

T.D., 1978 ].

Пары элементарной ртути обычно считают­ся нерастворимыми в воде. Тем не менее неболь­шое количество паров, растворённых в воде, представляет опасность с токсикологической точки зрения. При комнатной температуре их растворимость в воде, свободной от воздуха, со­ставляет около 20 мкг/л. Harsh (1985) показал, что парообразная ртуть лучше растворима в плазме, цельной крови и гемоглобине, чем в дистиллированной воде или изотоническом ра­створе. Растворимость ртути (Hg) в жировой ткани организма составляет 0,6-2,7 мг/кг.

Ингаляция паров ртути - наиболее важный путь поступления элементарной ртути в орга­низм. Около 80% вдыхаемой парообразной рту­ти задерживается в организме. Удержание про­исходит почти исключительно в альвеолах, где оно достигает почти 100%.

Поступление паров металлической ртути из выдыхаемого воздуха в кровь зависит от раство­рения ртутных паров в крови во время её цир­куляции в легких.

Надежная информация о количественной оценке абсорбции в легких различных неоргани­ческих соединений ртути отсутствует, однако предполагается, что значительное поглощение должно иметь место непосредственно из легких и, вероятно, в какой-то степени из желудочно ­кишечного тракта после удаления неабсорбиро-ванной ртути мерцательным эпителием.

При концентрации ртути в атмосфере, со­ставляющей 50 нг/м3, суточное поступление в организм человека - около 1мкг. Оно может быть выше 30 мкг/сут при производственном контакте с парами ртути [Ершов Ю.А., Плетнё­ва Т.В., 1989].

Жидкая металлическая ртуть плохо абсор­бируется. У крыс уровень поглощения не пре­вышает 0,01%. Однако у людей, случайно про­глотивших несколько граммов металлической ртути, отмечены повышенные уровни ртути в

крови [ВОЗ,1979].

У человека абсорбция неорганических со­единений двухвалентной ртути из продуктов питания составляет в среднем около 7%. У ма­леньких детей абсорбция может быть значи­тельно большей. По данным Kostinal и соавт. (1978, 1983), у новорожденных крыс через 6 дней после перорального введения дозы дихло-рида ртути абсорбция составляла в среднем 38%. Абсорбция у более старших животных со­ставляла лишь около 1%. Метилртуть, напро­тив, практически полностью всасывается в ЖКТ. Поскольку грудное молоко может содер­жать значительное количество неорганической, а также органической ртути, не следует игнори­ровать этот путь воздействия. Суточное потреб­ление ртути с пищевыми продуктами (без учёта рыбы) составляет около 5 мкг. Химическая форма ртути в этих случаях, как правило, не известна. В рыбе она находится в виде метил-

ртути [Berlin M., 1978].

С питьевой водой в организм попадает ме­нее 0,4 мкг/сут.

Во многих формах, например ^^^Hg, (CH3)HgX, ртуть может проникать в организм человека через кожу. Hursh et al. (1989) в ис­следованиях на людях показали, что на долю поглощения паров металлической ртути через кожу приходится лишь 1% поглощения при вдыхании.

Распределение ртути внутри органов проис­ходит неравномерно. Почки являются местом избирательного накопления ртути, независимо от пути её поступления в организм. Основываясь на данных, полученных на животных, установ­лено, что 50-90% общего содержания ртути в организме приходится на почки. Однако физи­ческое состояние металла и его соединений не­сколько меняют характер его распределения. В поведении паров ртути много общего с поведени­ем неэлектролитов [Левина Э.Н.,1972]. При вды­хании паров металлической ртути значительно больше металла задерживается в головном моз­ге, чем при введении в организм её солей; вмес­те с тем высоко и содержание ртути в ткани по­чек [Berlin et al., 1964]. Из исследований на жи­вотных известно [ Khayat & Dencker, 1983,1984],

79

Среда обитания и здоровье населения

№ 1 ■ 2001

что ртуть обладает сродством к эктодермальным и эндодермальным эпителиальным клеткам и железам. Кроме головного мозга и почек она ак­кумулируется в щитовидной железе, гипофизе, печени, поджелудочной железе, яичках, яични­ках и предстательной железе.

Соотношение содержания ртути в эритро­цитах и плазме у человека при воздействии па­рообразной ртути Hgo составляет около 2 [Cherian et al

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84