Именно это содержание устанавливают с помо­щью лабораторных исследований специалисты, осуществляя контроль за качеством и безопас­ностью продовольственного сырья и продуктов питания.

Важным моментом является то, что под воз­действием различных факторов и, исходя из хи­мической природы соединений, концентрация пестицидов в продовольственном сырье и про­дуктах питания имеет тенденцию к снижению с течением времени по экспоненте: c_t = f{exp(-Kt)}

Поэтому измерения, проведенные в одном и том же объекте в разные периоды времени опре­делят различные концентрации пестицидов.

Необходимо отметить и тот факт, что при проведении исследований различных объектов, устанавливается не фактическая, а измеренная концентрация С_изм, которая может отличаться от первой концентрации ^ф^^.), что также за­висит от ряда факторов: метода проведения ис­следований (Y1), оборудования, используемого при проведении исследований (Y2), качества химических стандартов и реактивов (Y3), ква­лификации специалистов, проводящих иссле­дования (Y4). В этом случае фактическая кон­центрация и измеренная концентрация явля­ются равными величинами при введении неко­торого коэффициента, определяющего влияние факторов измерения: Cф_акт.=K С_изм

Каждая из представленных в уравнении пе­ременных, как уже указывалось выше, само­стоятельно зависима от комплекса факторов.

Для решения задачи моделирования про­цессов было необходимо выделить из всей сово­купности факторов такие, воздействие на кото­рые будет оказывать влияние на фактическое присутствие пестицидов в объектах внешней среды и наше знание об этом присутствии. Та­ким образом, возникает задача выделения уп­равляемых и неуправляемых факторов.

Управляемые факторы оказывают непос­редственное влияние на фактическое содержа­ние пестицидов в продуктах питания. С их по­мощью строится основа системы профилакти­ческих мероприятий, направленная на сниже­ние уровней циркуляции пестицидов. К ним относятся: дозы, используемые при обработках, кратность обработок, технологические регла­менты обработок, метод проведения обработок, повторяемость проведения обработок, сроки хранения продуктов, технологические регла­менты переработки продуктов.

Возможно управление и другой группой факторов, связанных с климатическими усло­виями, свойствами почв и частично, с биологи­ческими свойствами объектов. Эти факторы по величине возможного влияния на конечный ре­зультат имеют не меньшее значение. Однако они менее зависимы от человека. Поэтому они определены как менее управляемые факторы.

Неуправляемые факторы, как правило свя­заны с природой вещества или объекта и не за­висят от человека. Однако, эти величины учи­тываются при проведении химических испыта­ний и регистрации пестицидов. Поэтому они так же могут рассматриваться как частично уп­равляемые в системе мероприятий по предотв­ращению и минимизации последствий химиза­ции сельского хозяйства для окружающей сре­ды и здоровья человека.

Фактическое присутствие пестицидов в ок­ружающей среде, оцениваемое с помощью лабо­раторных исследований, отражает реальную картину с определенной степенью достовернос­ти, которая в основном зависит от ряда субъек­тивных факторов, связанных с технологией проведения анализов. Так как эти факторы под­лежат корректировке, они вводятся в систему как обязательное условие оценки данных [7 ].

При проведении классификации и вычле­нения неуправляемых факторов необходимо

32

№ 1 ■ 2001

Проблемы питания

помнить, что таковыми они являются только для одного уровня принятия решений. Но су­ществует и иной, более глубокий уровень, ког­да, используя данные многолетних наблюдений и учитывая «неуправляемость» отдельных фак­торов, все же можно оказывать воздействие на процесс загрязнения продуктов питания пести­цидами, причем эти решения носят более кар­динальный характер. Например, принятие ре­шения о запрещении вида пестицида не влияет на свойства последнего, но при этом изменяет его содержание в окружающей среде, а соответ­ственно снижает его опасность для человека. Принятие решения о применении наиболее точ­ного метода исследования так же не изменяет уровня присутствия пестицида в образце, но уточняет наше знание о нем. Это в свою очередь помогает принимать более обоснованные управ­ленческие решения.

Задача управления остаточным количе­ством пестицидов в продуктах питания форму­лируется так: по наблюдаемым входным пере­менным «Х» и соответствующим им выходным переменным «Y» построить такую модель уп­равления, чтобы при любых конкретных значе­ниях указанных переменных мы могли опера­тивно и грамотно оценить ситуацию и принять наиболее рациональное решение, оказывающее влияние на отдельные переменные и в конеч­ном итоге регулирующее уровни содержания пестицидов в продуктах питания [10 ].

Исходя из вышеизложенного первичная формула, характеризующая динамику присут­ствия пестицида в объекте, изменится в соот­ветствии с установленными коэффициентами и факторами влияния.

Ct = f{exp(-Kt)} Cфакт. = K*^^TM.

Учитывая зависимость от вышеописанных факторов получаем:

C_факт.=f{exp(-Kt)} (Х1,Х2,Х3,Х4,Х5,Х6... Х01,Х02,Х03) =f(Y1Y2Y3Y4)* С_изм

Таким образом, получаем формулу, опи­сывающую место и возможное взаимодей­ствие, и взаимозависимость отдельных харак­теристик. С ее помощью можно обоснованно ставить задачу по управлению ситуацией. Причем, учитывая специфику решаемых санэ-пидслужбой задач и приведенное выше описа­ние групп управляемых факторов, практичес­кую деятельность санэпидслужбы можно объе­динить в 2 взаимосвязанных блока управле­ния: 1-й - обеспечение условий, приводящих к получению коэффициента «К» близкого к 1, то есть воздействию на качественные аспекты из­меряющего компонента системы (группу Y), 2-й - воздействие на переменные «Х», позволяю­щее управлять фактическим уровнем присут­ствия пестицидов в объектах (продовольствен­ном сырье и продуктах питания).

Необходимо отметить, что описанная выше система является саморазвивающейся. Начиная функционирование, осуществляется формирова­ние вторичной базы данных об объектах (про­дуктах и пестицидах), их взаимодействии с ок­ружающей средой и различными ее проявлени­ями. В этот момент начинают формироваться новые связи и соответственно выявляются новые факторы, способные оказать влияние как на фактическое содержание пестицидов в продо­вольствии, так и наше знание об этой проблеме.

В целом описанное математически взаимо­действие различных факторов, оказывающих влияние на конечный результат, и выделение сре­ди них первичных и второстепенных позволяет определить основные маркерные величины, необ­ходимые для создания электронной информаци­онно-аналитической управляющей системы.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Антонович Е.А., Седокур Л.К. Качество про­дуктов питания в условиях химизации сельского хо­зяйства. - Киев., 1990.- 238 с.

2. Беляев Е.Н. Организация мониторинга за бе­зопасностью пищевых продуктов в России на Феде­ральном и региональном уровнях// Политика в обла­сти здорового питания в России. - М., 1997. - С.22.

3. Большаков А.М

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84